La nostra azienda conta su patrimonio di oltre 1500 piante coltivate in oltre 7 ha di oliveti specializzati siti in una posizione di media collina distanti dai grandi centri urbani ed industrializzati. Le cultivar sono quelle dtipiche della zona: Tortiglione, Frantoio, Dritta e Gentile.
Gli ottimi risultati qualitativi iniziali ottenuti grazie ad attente cure colturali e alla scelta di cultivar particolari, ai rinfittimenti ed ai nuovi impianti ci spingono ad una continua ricerca al fine di migliorare i metodi di raccolta e lavorazione.
Le olive vengono raccolte all'inizio del processo di invaiatura, cioè quando la buccia inizia a cambiare colore, solitamente nelle nostre zone ciò accade tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.
La scrupolosa mappatura degli oliveti ci consente di raccogliere prima le cultivar precoci e poi quelle tardive.
L'utilizzo del compressore per le operazioni di raccolta, che inevitabilmente provoca dellle ammaccature nella polpa delle olive, ci obbliga a tempi strettissimi per l'invio delle casse in frantoio.
Solitamente non intercorrono più di 4/5 ore tra il momento in cui le olive vengono staccate dalla pianta e lavorate.
Il frantoio in cui ha luogo la molitura utilizza esclusivamente il metodo continuo, ”l' Olio” così ottenuto fa riscontrare valori di acidità estremamente bassi ed alto contenuto in polifenoli.